EL PA A TAULA, COM CADA DIA

Tenir el pa a taula. Recollir el pa a primera hora del matí. Petites rutines tan nostres que formen part del dia dia, i el conformen. Darrere el "pa de cada matí", hi ha perfils treballadors que encaren una jornada que s'enceta a plena matinada i posen la mirada al "cada matí" i el "pa de cada dia".

Que seria d'un matí sense la flaire que s'escola i impregna els carrers propers al forn i/o pastisseria prop de casa? Ja és un perfum que ens interpel·la i inaugura el dia. Inaugura també les jornades nadalenques. El perfum és persistent. Segueix impregnant-se pels carrers. Solsona respira així a primera hora del matí. 

Josep Maria Guitart ja fa hores que ha encetat la seva jornada laboral, de fet, irromp concretament a les 6h. L'albada és el tret de sortida. La massa ja és a punt per a les 50 barres de pa diàries que es posaran al servei de tot aquell que, molt possiblement, ja gaudirà de les vacances nadalenques. Les comandes es troben llestes. Paquets que oculten la tradició i els tòpics dels que fan vacances i les fan ben fetes. L'obrador de la Pastisseria El Passeig compta amb dos forners i, al mateix temps, pastissers. 

Font: Elaboració pròpia. Pastisseria El Passeig.

El dia es depara intens i feiner. La botiga és buida però l'obrador és viu i actiu incessantment. El pa enceta la jornada. La seva elaboració engega a plena matinada. Al llarg de la matinada, el llevat engreixa amb la finalitat de formar la massa mare. El matí dóna pas al moviment lent i homogeni de la massa. La farina, la sal i l'aigua se sumen a la massa gairebé ja homogènia. Guitart coneix el tacte equilibrat de la massa. És el pa dels solsonins, també l'és el dia de Nadal.

Font: Elaboració pròpia. Pastisseria El Passeig.

Les festes obliguen a Guitart i al seu equip a alterar i prolongar l'horari laboral habitual. Multipliquen les tirades i en fan dues jornades: la primera d'elles, des de les 6h a les 14h de la tarda, i la segona, ja més breu, de les 16h a les 19h. "Les vacances dels altres són els meus períodes d'or" ens diu Guitart amb un to humil i proper. És un dels milions d'agents més que garanteixen la continuïtat del sistema quan la rutina general es veu directament alterada. Sempre hi ha vies que no s'aturen i exigeixen ser ocupades constantment. És "el no parar" incessant que el forner solsoní ja assimila i el declara part de la seva normalitat. La normalitat a la Pastisseria El Passeig és treballar intensament els festius. Els períodes no lectius de les festivitats nadalenques impliquen multiplicar la producció, els horaris i els esforços. Tot suma si la resposta de la gent és recíproca. Guitart constata que no es tracta d'una pugna entre "els que fan vacances" i "els que treballem", ja que les seves vacances arriben quan la rutina de la resta es reactiva de nou. "El Nadal m'ha fet funcionar a la inversa de l'entorn" expressa convençut i satisfet. 

La tasca de Guitart destinada a les festes de Nadal ja comença molt abans. Hi ha setmanes de preparació per a que els productes que fan palesa la tradició puguin lluir als expositors del local. El mateix passa al forn-pastisseria Camps, també local solsoní de tradició fornera i pastissera.

Font: Lleïr Moreno. Forn-Pastisseria Cal Camps

Font: Lleïr Moreno. Forn-Pastisseria Cal Camps

Marquen les 19h al rellotge. Guitart es desfà el davantal i alhora es desprèn de la farina, el sucre, la sal, la mantega... Punt i final de la jornada. D'aquí poques hores, la jornada irrompirà de nou. I tu, ja de vacances, els primers raigs de sol t'indicaran que el pa ja és a punt. El perfum t'interpel·larà. Hi haurà hom que avui farà possible, un dia més, el pa de cada dia. Avui, potser més especial. Avui també s'hi olora Nadal.